Le Cassoulet de Carcassonne

Un cassoulet traditionnel servi dans un restaurant rustique de la Cité Médiévale de Carcassonne.

Les origines d'une légende culinaire

Plus qu'un simple plat, le cassoulet est une histoire de résilience, de saveurs et de fierté régionale. Né dans le Languedoc, ses origines mythiques remontent au siège de Castelnaudary pendant la guerre de Cent Ans , lorsque les villageois rassemblèrent les ingrédients dont ils disposaient pour nourrir les défenseurs. Au fil des siècles, ce plat rustique de survie est devenu un symbole apprécié de la gastronomie occitane.

Cassoulet de Carcassonne : une variante distincte

Carcassonne revendique fièrement sa propre variante de ce plat. Si la version de Castelnaudary met généralement en valeur le confit de canard et celle de Toulouse privilégie les saucisses, le cassoulet de Carcassonne, quant à lui, est composé de perdrix rouge et de mouton , offrant un goût plus riche et plus giboyeux. Chaque ingrédient est mijoté lentement pour absorber les saveurs, pour un repas copieux, réconfortant et inoubliable.

L'ingrédient vedette : le haricot

Au cœur de tout cassoulet se trouve le haricot blanc. Qu'il s'agisse du haricot lingot de Castelnaudary ou du coco de Pamiers , ces légumineuses constituent la base onctueuse et fondante du plat. Cultivées dans le Lauragais , elles ont obtenu le label IGP (Indication Géographique Protégée) en 2020, gage de qualité et d'origine.

La Cassole : Cuisiner avec Tradition

Le cassoulet tire son nom de la cassole , un plat traditionnel en terre cuite fabriqué dans le village d'Issel, près de Castelnaudary. Sa forme conique unique assure une répartition homogène de la chaleur, une cuisson lente et une croûte croustillante : un atout pour un cassoulet parfait.

L'accord parfait : vin et ambiance

Aucune dégustation de cassoulet n'est complète sans un verre de vin rouge corsé du Minervois ou des Corbières. Ces vins robustes subliment la richesse du plat. Comme le disait l'humoriste français Pierre Desproges : « Un cassoulet sans vin, c'est comme un prêtre sans latin . »

Goûtez-le là où il est né

Les restaurants au cœur de la Cité médiévale de Carcassonne proposent une expérience authentique autour du cassoulet. Servi dans des cassoles traditionnelles, c'est plus qu'un simple repas : c'est un voyage culturel qui vous plonge dans des siècles d'histoire, de saveurs et de fierté occitane.

Vous prévoyez votre visite pour déguster du cassoulet ?

Pourquoi ne pas combiner votre exploration culinaire avec une visite du château et des remparts de Carcassonne ? Découvrez ce site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO, puis régalez-vous avec un cassoulet fumant dans l'un des charmants restaurants de la Cité.